紫蘇剁椒煮風螺

小風螺（風螺產于海中，又稱為花螺）600克紫蘇剁椒煮風螺調料花雕酒300克，鮮紫蘇10克，剁椒10克，花生油50克，鹽3克， 味素5克，胡椒粉3克，香蔥5克，姜蒜末5克，雞精5克， 蚝油10克，香油2克，高湯200克，濕生粉10克1、將小風螺冷水下鍋，水燒開後即離火撈出，去掉螺蓋待用。

材料

小風螺（風螺產于海中，又稱為花螺）600克

紫蘇剁椒煮風螺

調料

花雕酒300克，鮮紫蘇10克，剁椒10克，花生油50克，鹽3克，
味素5克，胡椒粉3克，香蔥5克，姜蒜末5克，雞精5克，
蚝油10克，香油2克，高湯200克，濕生粉10克

做法

1、將小風螺冷水下鍋，水燒開後即離火撈出，去掉螺蓋待用。
2、鍋中放花生油燒熱，放入姜、蒜、鮮紫蘇、剁椒炒香，再放入氽好水的小風螺，炒香後，放入鹽、味素、雞精、蚝油、花雕酒、高湯燒開，最後放入胡椒粉、香油，用濕生粉勾芡出鍋撒上香蔥。特點螺肉脆嫩，湯香辣可口。

小訣竅

大風螺、中風螺、大螺片也可用同樣方法