紫薯杯子蛋糕

原料

紫薯60克（淨重）
低筋麵粉75克
蛋1枚
牛奶20毫升
芝士粉10克
細砂糖60克
黃油50克
泡打粉1/4茶匙

做法：

1、將去皮後的紫薯切成大小約1公分的小丁，放在玻璃碗裡，包上保鮮膜，用微波爐的高火加熱4分鐘。
黃油提前半小時取出，室溫軟化至用手能輕按出小坑。將蛋打成蛋液，加入牛奶攪勻勻。
2、將糖倒入軟化好的黃油中，用打蛋器充分打發至黃油發白變蓬鬆，呈膏狀。
3、將牛奶蛋液至少分成6次逐步加入打發黃油中，每加入一點，就用打蛋器攪打至與黃油充分融合，再加入下一次蛋液。
冬季也可以在料理盆外再套個30度左右熱水的盆子，這樣能讓黃油保持相應的柔軟度以便與蛋液更好的融合，不至出現“油水分離”情況。
4、所有牛奶蛋液完全與黃油攪打融合後，加入芝士粉、提前過篩的低筋麵粉和泡打粉、紫薯丁。用橡皮刮刀以“切拌”的方式將所有材料拌勻。
5、用湯匙將麵糊裝至紙杯約7七分滿。我沒有買瑪芬聯模具，用瓷蘇芙厘杯代替，效果也不錯。
烤箱提前10分鐘170度預熱後，將裝了烤杯的烤盤放在中層，同樣溫度烤25分鐘左右，用竹筌在蛋糕中心扎一下，取出後竹籤上沒有粘著麵粉，即表示已烤好。