素燒蠶豆

菜系及功效

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口味

清香味 工藝：鍋燒

製作材料

主料：蠶豆300克
輔料：冬筍25克,香菇（乾）25克
調料：鹽3克,味素1克,色拉油30克,澱粉(豌豆)5克,姜5克,大蔥5克

口感特色

清淡爽口。

製作方法

1.嫩蠶豆剝去外皮，分成兩瓣，洗淨；香菇、冬筍發制好後，切成2厘米見方、厚2毫米的片；姜洗淨切片；大蔥去根洗淨切段；澱粉加水適量調勻成濕澱粉，備用。
2.鍋放在旺火上，倒入菜油燒至五成熱時，放入薑片、蔥段炒香，倒入清湯適量，放入蠶豆瓣燒制，燒至豆瓣軟熟時，揀出姜蔥不用，再加入冬筍片、香菇片、精鹽、味素，調好口味，用濕澱粉勾薄芡，收汁後起鍋裝入條盤中即成。

小帖士-食物相剋

蠶豆：蠶豆不宜與田螺同食。