工藝：糖醋溜口味：酸甜味
主料：油麵筋(300克)輔料：冬筍(30克)香菇（鮮）(30克)辣椒(紅、尖、乾)(15克)
調料：澱粉(玉米)(10克)白砂糖(8克)香油(5克)植物油(20克)醋(5克)姜(4克)香菜(10克)醬油(3克)
類別：健脾開胃調理私家菜 製作工藝
1.將油麵筋一切兩開，翻轉外面向里；
2.冬菇、冬筍、紅辣椒均洗淨切成片；
3.香菜擇洗乾淨後切成末；
4.姜去皮切末；
5.白糖、醬油、醋、澱粉、水調勻成糖醋汁；
6.炒鍋注油燒至八成熱，下入麵筋炸至金黃色，撈出裝盤；
7.炒鍋注油燒熱，下入薑末爆香，放入冬菇、筍片、紅辣椒片、香菜煸炒，倒入糖醋汁燒開，澆在麵筋上即可。
食譜營養
油麵筋：麵筋味甘性涼，有和中、解熱、益氣止煩渴等功效；適宜體虛勞倦、內熱煩渴時食用。香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
辣椒(紅、尖、乾)：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
食譜相剋
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。素熘“鵝皮”所含營養素·熱量(1818.88千卡)·蛋白質(85.46克)·脂肪(102.28克)·碳水化合物(145.80克)·膳食纖維(11.63克)·維生素A(24.32微克)·胡蘿蔔素(146.80微克)·硫胺素(0.20毫克)·核黃素(0.25毫克)·尼克酸(8.04毫克)·維生素C(5.56毫克)·維生素E(41.75毫克)·鈣(116.06毫克)·磷(393.16毫克)·鈉(282.64毫克)·鎂(154.93毫克)·鐵(10.54毫克)·鋅(8.64毫克)·硒(69.48微克)·銅(1.70毫克)·錳(6.11毫克)·鉀(372.11毫克)·葉酸(0.90微克)
