菜品介紹
純豬肉粉 是用新鮮優質豬肉、豬脂，採用高溫工藝結合水相萃取湯中抽出技術、淬取滋味、噴霧乾燥生產的天然調味料。國外又稱為脫水豬肉粉或純天然豬肉粉，最大特點是能溶入水且復水後似原汁原味的豬肉湯，因用純天然工藝提取，不經酶解及熱反應，故能有效保留天然豬肉汁的風味、滋味和營養成分。國內純豬肉粉是排骨精、豬肉粉行業不可缺少的核心原料，其蛋白質及脂肪含量高達40%以上。
作用
雞精、排骨粉、雞粉調味品向原料升級、口感升級等方向發展，多採用上等豬肉提取的豬肉含量更高的純豬肉粉，以保證產品的3鮮(新鮮、優鮮、倍鮮)，就相當於15公斤的新鮮豬肉，用這樣的純豬肉粉作為烹調的原料（製作豬肉湯或炒菜），就會產生濃郁的天然豬肉本來的清香和鮮味，本質的自然鮮香，這是任何香精不可替代的，天然豬肉本來的清香和鮮味，越煮越香豬肉味。豬肉精中添加量為2.5%，中總氮、其他氮指標且不影響造粒。由於純豬肉粉生產技術成本高，真材實料，因此比同樣重量的味素貴5倍以上。在利潤的誘惑下，一些生產豬肉精的企業為了節約成本或降低售價，就少用或不用純豬肉粉。
套用
純豬肉粉亦廣泛用於複合調味料、鹹味香精、醃料、裹粉、速食麵調料,各式湯料，火鍋、休閒及膨化食品、餅乾，營養麥片、肉類及水產加工品（雞肉丸、魚丸、貢丸、方便熟食）等。
特點
1.綠色原料，採用優質的豬肉為原料，營養成分具有天然的優勢。
2.標準化，質量穩定。
3.純豬肉原料來源安全、可靠，在嚴格控制溫、濕度的環境下，優先天然原料，大規模工業化生產，嚴格的生產現場封閉管理及衛生管理，產品質量穩定、標準化。
