食材明細
餡料：去殼綠豆 300g、涼水600g、細砂糖200g、花生油60g、乾香菇6大朵、腐皮一片、熟白芝麻 適量、豉油、糖、鹽、白鬍椒粉
油酥面和油麵皮：中筋麵粉 100g、低筋麵粉 135g、橄欖油 80g、糖粉 15g、涼水 52g
製作步驟
1.去殼綠豆洗乾淨，泡2小時，放入鍋中蒸煮到軟爛。
2.將煮熟的綠豆壓成蓉狀。
3.加入花生油小火翻炒（不要用大豆油，炒出來沒有那么香，花生油放的越多越香，如果怕油太多就按照我給的量來放）。
4.加入細砂糖或者糖粉拌炒均勻，一定要小火不停拌炒，直到所有綠豆蓉變成一大塊。可以放在一旁，這就是甜餡料（鐵鍋炒出來比較香）
5.鹹餡料的做法，將腐皮丁，香菇丁，搗碎的芝麻用芝麻油用微火翻炒，要有耐心喔，小火慢慢抄越炒越香，然後放入豉油，糖，鹽，白鬍椒粉（糖是豉油的二分之一，鹽只能放豉油的四分之一，白鬍椒粉適量）。
6.將炒好的香菇先餡料包入炒好的綠豆蓉中包成團狀。
7.準備麵皮，中筋麵粉過篩加入過篩糖粉，橄欖油揉搓至橄欖油被麵粉吸附後，加入適量水揉成麵團（不可先加水，再加油，一定要先加油再加水）靜置50分鐘。
8.準備油酥面，低筋麵粉過篩加入橄欖油按壓成均勻麵團後放入冰櫃冷藏一下，不要揉搓，以免起筋，千萬不要加水。
9.將靜置好的麵皮和從雪櫃中拿出的油酥面分別分割成每個15g的圓團。
10.麵皮擀開包上油酥面。
11.將包好的麵團擀成長薄片，一頭小，一頭大，從小的那個方向往大的那個方向捲起收口，光滑面朝下。
12.蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。
13.15分鐘後，將長卷型的面卷按照本身的形狀，用擀麵杖擀成長薄片。
14.將擀好面仍然是光滑面朝下捲起，蓋上保鮮膜靜置25分鐘。
15.靜置完成的麵團在中間按壓一下，對摺，然後收口擀成大小約為12CM左右的麵皮，光滑面在外。
16.用麵皮包餡料（可以變包甜的，也可以包鹹的，看口味啦）。
17.包好以後收口朝下放在桌子上靜置5分鐘。
18.放入預熱170℃的烤箱中烘烤10分鐘。
19.10分鐘後，將溫度調為150℃再烘烤15分鐘就可以了。如果想要外表金黃可以刷上豆漿液或者糖漿（非素食一般用蛋液）。
20.出爐冷卻，甜餡料，純綠豆。
21.鹹餡料，香菇腐皮綠豆。
