營養分析
莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，並能維持正常的心肌活動，防止肌內痙攣。
同時含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進凝血，增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力，促進造血等功能。莧菜還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘。
同時常吃莧菜可增強體質，莧菜中富含蛋白質、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿蔔素比茄果類高，可為人體提供豐富的營養物質，有利於強身健體，提高機體的免疫力，有“長壽菜”之稱。
促進兒童生長發育 莧萊中鐵，鈣的含量均比菠菜高，為鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是，莧萊中不含草酸，所含鈣、鐵進人人體後很容易被吸收利用。因此，莧菜能促進小兒的生長發育，對骨折的癒合具有一定的食療價值。
同時也適宜於婦女和老年人食用，對牙齒和骨骼生長可起到促進作用；莧菜對於維持正常心肌活動，促進凝血也大有裨益，這是因為它所含豐富的鐵可以合成紅細胞中的血紅蛋白，有造血和攜帶氧氣的功能，最宜貧血患者食用。
因此我國民間常將莧菜與馬齒莧，一起視為骨折之人和臨產孕婦的最佳食蔬。 葉用每餐80～100克內服；根用或種子煎湯，0.5～4兩；外用搗敷。
相關人群
一般人群均可食用。
1. 更適合老年人、幼兒、婦女、減肥者食用。
2. 脾胃虛寒者忌食；平素胃腸有寒氣、易腹瀉的人也不宜多食。
食物相剋
莧菜禁忌與甲魚、龜肉同食。
製作指導
在夏季食用紅莧菜對於清熱解毒，治療腸炎痢疾以及大便乾結和小便赤澀有顯著作用。
治痢疾：鮮野莧根一至二兩，水煎服。
治肝熱目赤：野莧種子一兩，水煎服。
治乳癰：鮮野莧根一至二兩，鴨蛋一個，水煎服；另用鮮野莧葉和冷飯搗爛外敷。
治痔瘡腫痛：鮮野莧根一至二兩，豬大腸一段，水煎，飯前服。
治蛇頭疔：鮮野莧葉和食鹽搗爛敷患處。
治毒蛇咬傷：鮮野莧全草一至二兩，搗爛絞汁服；或鮮全草一兩，楊梅鮮樹皮三錢，水煎調瀉鹽三錢服。
食療作用
莧菜性涼、味微甘，入肺、大腸經；
具有清利濕熱、清肝解毒的功效。
其他相關
莧菜原我國，甲骨文中已有“莧”字，現全國各地均有栽培和上市。同時也有風韻的歷史文化，據書記載宋代蘇頌：“赤莧亦謂之花莧，莖葉深赤，根莖亦可糟藏，食之甚美，味辛。”莧菜葉有粉綠色、紅色、暗紫色或帶紫斑色，故古人分白莧、赤莧、紫莧、五色莧等數種。
此外，尚有人莧和馬齒莧，統稱六莧。清代蕭雄的《西疆雜述詩園蔬》說道：“幾畦蔬菜不成行，白韭者蔥著意嘗。蘿菔兒情秋色老，蔓薔縹貯隔年香。”
家常做法
材料：莧菜、蒜、醋、鹽
做法：
1.莧菜擇乾淨（老梗不要，嫩的一定別扔掉，蒸來特好吃），在通風處晾到七八成乾的樣子，不要太乾
2.放在一個大盆里，倒入麵粉和玉米面，適量的鹽，用手翻拌均勻，每個葉子上都要沾上粉
3.開鍋後上屜蒸4分鐘左右，看量多少了，這個菜很好熟的，蒸久了就軟爛了，到比較適合老年人吃了
4.切蒜末，用熱油爆香，倒上醋，如果蒸的菜不夠鹹，沒有味道，調料里可以放些鹽，最後放點糖，點上香油，就得了
