紅薯拔絲:紅薯拔絲是一道私房菜，主要原料是紅薯、糖。基本信息 -百科知識中文網

簡介

紅薯又名甘薯、山芋，含有蛋白質、磷、鈣、鐵、胡蘿蔔素、維生素等多種人體必需的營養物質。具有抗癌、保護心臟、預防肺氣腫、糖尿病、減肥等功效。

用餐人數：1-2人

500g紅薯

適量油

150G糖

1 紅薯去皮，洗淨，切成3厘米大小的滾刀塊，放入清水中浸洗，撈出，主要是洗去表面的澱粉防止一會一炸就變黑，瀝去水分

2 熟芝麻

3 鍋中放多些油，大火燒熱

4 倒入紅薯塊炸熟，炸至表面焦黃即可

5 炸好的紅薯用漏勺盛出

6 鍋中留少許油，倒入白糖適量，翻炒幾下，讓糖受熱均勻。（翻幾下即可，不用翻炒很久）

7 倒入適量清水，轉小火，看著糖逐漸融化

8 剛倒入水的時候，糖漿是大泡，隨著糖的逐漸融化，大泡逐漸變成小泡，糖漿顏色逐漸變的發黃

9 熬制粘稠，倒入熟芝麻，不停翻炒

10 此時，迅速將炸好的紅薯塊倒入鍋內，快速翻動，讓紅薯塊均勻的裹滿糖汁，然後出鍋盛盤

1、白糖的用量是紅薯用量的30%

2、糖漿配比是油:糖:水=1:15:5，其中油可以減半

3、火候就是注意觀察，按照糖漿狀態變化仔細熬，就木有問題，全程6、7分鐘