生物特性
紅蔥菌是牛肝菌的一種,菌身為粉紅色,有一股濃烈的蔥香,紅蔥由此得名。由於用手一摸就會變青,滇中也稱見手青。
菌蓋寬7~16cm,半圓形,中部微凸,蓋緣微下卷,蓋表乾,有微細絨毛,平近光滑,粉紅色,粉薔薇紅色,色澤粉艷,少呈深紅色,蓋緣有時呈酒紅色。蓋肉厚1.5-2cm,堅脆,茶花黃色,淡黃色,菌管黃色,蜜黃色,傷後變藍,後轉污褐。近柄處下陷,至微延生。
菌柄粗棒狀,長5~13厘米,厚1.5-4厘米,中上部近等粗,基部微膨大,上部檸檬黃色,中部櫈色至粉紅色,柄表有不甚明顯的網路或縱長條,或不規則的麻點;老熟後柄基部有明顯網紋,
生長環境
夏秋季(6-10月),生於雲南松,馬尾松,蒼山冷杉等,針櫟混交林地上群、散生。
分布範圍
雲南等地。
主要價值
可食用,味鮮美。常見於雲南各地州市場上銷售和貿易。
食用方法
紅蔥牛肝菌雲南人大多拿來炒辣椒吃,非常美味;
冼淨切片,青紅椒洗淨切片,熱鍋,加少量水分後爆炒,快透熟時,
放入辣椒和鹽少許,這樣辣椒香味路,最後放入蒜片,這樣更香!
乾的紅蔥也一樣可以,具體方法:
爆炒:將紅蔥、見手青牛肝菌用溫水浸泡約30分鐘洗淨,切成片,旺火,油六成熟,下菌爆起鍋瀝油。鍋留底油,下蒜、辣椒煸炒,再下菌片、調味品翻炒,加入泡蓮花白、炒數下,起鍋裝盤即成。
還可以做湯吃,可以各種菌子一起(混吃)做火鍋,或者雞湯,排骨湯等,口感香濃味美。
注意事項
食用紅蔥菌時,切記要充分把菌炒熟、避免產生不適症狀。近些年來滇中地區(昆明,玉溪)等地,大量出現 紅蔥菌(見手青)中毒事件。可能是食用不熟透的見手青造成的。表現症狀是:頭暈、頭昏、從而產生幻覺等症狀。
食用紅蔥菌 需要做到,及注意以下幾點:
1.紅蔥菌,無論炒、煮,必須熟透後才能吃。
2.頭水紅蔥菌儘量少吃。 (雲南人認為 頭髮菌比較毒)。
3.食用紅蔥菌,儘量不宜飲酒。
4.炒熟的紅蔥菌,隔夜 或下一頓吃,必須要再次充分加熱、直至熟透才能再次食用。
5.老熟生蟲的紅蔥菌不建議去食用,紅蔥菌雖然味美、食用時應該 “適量有度”。