紅花鴨子

【主料】鴨子一隻(重約2.5公斤)，藏紅花15克。 【製作】(1)用清水把紅花煮成稠汁，過籮將紅汁濾出備用。 (2)炒鍋上火，把植物油燒至7成熱時放入鴨子，炸至金黃色，撈也瀝油。

【主料】　鴨子一隻(重約2.5公斤)，藏紅花15克。
【調料】　植物油1.5公斤(實耗約100克)，香油100克，白糖、料酒各50克，鹽25克味素10克，姜塊20克，蔥段25克，雞湯2公斤。
【製作】(1)用清水把紅花煮成稠汁，過籮將紅汁濾出備用。把鴨子開膛取出食管內臟和氣管將鴨掌剁去，洗淨後料酒5克抹在鴨身上。
(2)炒鍋上火，把植物油燒至7成熱時放入鴨子，炸至金黃色，撈也瀝油。
(3)另用炒勺上火，放入50克植物油，燒熱後投入蔥、姜(拍松)煸出香味，烹入料酒45克，加入雞湯、鹽白糖和味素。然後把紅花汁和炸好的鴨子也放入湯內，用小火把鴨子煨至酥爛盛出，刷上香油晾涼。食用時把鴨子剁成塊或片均可。
【特點】　紅花味濃，鴨肉紅亮，營養豐富。