做法一
原料準備
苦瓜1根，雞蛋2個，大蒜2瓣， 鹽，料酒，糖， 香油適量， 味素少許。
製作步驟
紅燴意面1、雞蛋加鹽、加料酒，打散攪勻;
2、入油鍋中炒至成型，劃散晾涼;
3、苦瓜對半剖開;
4、用勺子挖去內瓤;
5、切成薄片;
6、加鹽拌勻;
7、醃製20分鐘，瀝去水分;
8、加點蒜末、糖、味素和香油拌勻;
9、和晾涼的雞蛋碎混合拌勻即可。
做法二
材料準備
意大利麵400克，火腿絲100克，好侍番茄紅燴調料1/3包，洋蔥碎20克，番茄丁40克，蒜碎5克，水300毫升，法香碎15克，油30毫升。
製作步驟
紅燴意面1、意大利麵放入沸水中，中火煮約15分鐘，撈出瀝乾水分，盛盤待用。
2、熱鍋加油，放入洋蔥碎和蒜碎炒香後，放入火腿絲和番茄丁繼續翻炒3分鐘後加水，燒開後轉小火，並加入掰開的好侍番茄紅燴調料塊，攪拌均勻。
3、用小火加熱3分鐘，待好侍番茄紅燴調料塊完全溶解，汁稍至濃稠放入法香碎攪拌均勻，然後將汁澆在煮好的意大利麵上即可。
小貼士
也可將煮好的意大利麵放入番茄汁中一同燴一下，這樣更能入味。
口味酸甜，氣味濃香，加入了好侍番茄紅燴調料後，番茄和汁的融合讓味道達到了極致。
溫馨提示
1、想要苦瓜不苦，苦瓜內瓤膜要清除徹底;
2、用鹽提前醃製苦瓜，也可以有效去除部分苦味;
3、雞蛋里加點鹽和料酒，去腥提味;
4、雞蛋成型後要迅速劃成小塊，這樣拌好以後容易入味;
5、炒好的雞蛋要晾涼後再和苦瓜混合，不可以涼熱混合，那樣容易串味。
雞蛋營養
紅燴意面1. 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；
3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
食療作用
雞蛋味甘，性平；
具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
食物相剋
與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
適應人群
一般人均可食用
1. 適宜體質虛弱，營養不良，貧血及婦女產後病後調養； 適宜嬰幼兒發育期補養；
2. 患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石症之人忌食；
3. 老年高血壓、高血脂、冠心病人，宜少量食用雞蛋，一般每日不超過1隻，不宜多食，這樣限量食用，既可補充優質蛋白質，又不影響血脂水平。
苦瓜營養
1. 促進飲食、消炎退熱：
苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食慾，健脾開胃；所含的生物鹼類物質奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效；
2. 防癌抗癌：
苦瓜蛋白質成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用；苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強巨噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效；從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長；
3. 降低血糖：
苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。
食療作用
苦瓜氣味苦、無毒、性寒，入心、肝、脾、肺經；
具有清熱祛暑、明目解毒、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽之功效；
主治中暑、暑熱煩渴、暑癤、痱子過多、目赤腫痛、癰腫丹毒、燒燙傷、少尿等病症。
適應人群
一般人群均可以食用。
1. 適宜糖尿病、癌症、痱子患者；
2. 苦瓜性涼，脾胃虛寒者不宜食用。
