紅燜鮑翅

1、將鮑魚剝去外殼,取出鮑魚肉,剞上十字花刀,魚翅下入沸水鍋中焯透撈出。 2、鍋內放雞清湯,加入料酒、蔥薑汁,醬油,大火燒開,下入鮑魚肉,燒開後,改用小火燜至七成熟,下入魚翅,加入精鹽、白糖、繼續用小火燜至熟爛。 3、收濃湯汁,加味素,用濕澱粉勾芡,魚翅取出放八盤內,鮑魚肉取出,圍擺在魚翅周圍即成。

材料:

鮑魚400克、水發魚翅200克,料酒、蔥薑汁各15克、醬油10克,精鹽3克、味素2克、白糖5克、濕澱粉10克、雞清湯300克。

做法:

1、將鮑魚剝去外殼,取出鮑魚肉,剞上十字花刀,魚翅下入沸水鍋中焯透撈出。
2、鍋內放雞清湯,加入料酒、蔥薑汁,醬油,大火燒開,下入鮑魚肉,燒開後,改用小火燜至七成熟,下入魚翅,加入精鹽、白糖、繼續用小火燜至熟爛。
3、收濃湯汁,加味素,用濕澱粉勾芡,魚翅取出放八盤內,鮑魚肉取出,圍擺在魚翅周圍即成。

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