用料
主料：山兔肉300克
輔料：生菜（團葉）25克,
調料：鹽1克,白砂糖75克,醋20克,大蔥10克,姜10克,八角1克,豬油（煉製）65克,花椒1克,黃酒5克,醬油5克
火候：慢火
做法一
1.將山兔肉剁成八分的方塊，放入碗內加醬油拌勻。生菜切成1寸的段；大蔥洗淨切段；姜洗淨切片備用。
2.勺內放入油，待油燒熱時放入兔肉塊炸至火紅色倒入漏勺內控淨油。
紅燜兔肉 3.勺內放入油，待油燒至六成熱時用蔥、姜塊、八角熗鍋，添湯，加精鹽、白糖、醋、花椒水、紹酒、兔肉，開鍋後蓋上蓋，用微火燜肉爛湯汁變稠將盡時，放點明油，移在中火上顛翻幾下出勺裝在盤內的一邊，另一邊擺上生菜即成。原料：兔肉（帶骨），蔥，姜，乾辣椒，八角，桂皮，白糖，料酒，胡椒粉，鹽，雞精。
紅燜兔肉做法二
(1)將兔肉洗淨泡去血水，剁成3厘米見方的塊，放入清水鍋中煮開後撈起，再沖洗1次。蔥切塊、姜拍松。
(2)將兔肉塊放入鍋中，開火，放入乾辣椒，八角，桂皮，白糖，料酒和開水（浸平肉塊）一起燒開，撇去浮沫，放入土豆，蓋上鍋蓋，待鍋升至二線，改用小火燒10分鐘，關火。
紅燜兔肉 (3)沸騰後，打開鍋蓋，再次開火收汁，揀去蔥、姜、八角、桂皮等，放入鹽和雞精以及香菜末、撒上少許胡椒粉盛出即可。
紅燜兔肉特點
色澤紅潤，兔肉熟爛，鮮香味濃，富含營養素，肥而不膩，瘦而不硬。
小貼士：
(1)兔肉非常嫩，本身沒什麼怪味，所以不必先醃製。
(2)桂皮、八角等適量即可，如果放過量了很不好的
營養價值
1、兔肉富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效；
2、經常食用可保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，並增強體質，健美肌肉，它還能保護皮膚細胞活性，維護皮膚彈性；
3、兔肉中所含的脂肪和膽固醇，低於所有其他肉類，而且脂肪又多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，可強身健體，但不會增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身體苗條，因此，國外婦女將兔肉稱為“美容肉”；而常吃免肉，有祛病強身作用，因此，有人將兔肉稱為“保健肉”；
4、兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的胺基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質沉積，讓兒童健康成長，助老人延年益壽。
適合人群
一般人群均可食用
1、適宜老人、婦女，也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食；
2、孕婦及經期女性、有明顯陽虛症狀的女子、脾胃虛寒者不宜食用。
紅燜兔肉 3,開味菜
圖片