主料
鯿魚一條豆腐300克
輔料
蔥適量料酒兩勺
鹽適量
青蒜苗一根
雞精適量
麻辣鮮適量
白糖適量
麻油兩勺
醋兩勺
老抽兩勺
乾紅辣椒適量
姜適量
蒜適量
營養分析
豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。 豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。製作步驟
1 新鮮鯿魚請店家宰殺好，回來洗乾淨，用刀在魚身上兩面都利幾刀，裝盤。加入料酒，老抽，醋，鹽，麻辣鮮抹勻，醃漬一個小時入味。2 蔥姜蒜，乾紅辣椒洗淨切片，青蒜苗洗淨切碎。豆腐洗淨切塊。以上材料備用。
3 鍋中加油，先放入鯿魚煎至兩面金黃。再加入蔥姜蒜，辣椒爆香。倒入醃魚的湯汁。
4 再加入清水至魚的三分之一處，這時再加入白糖。大火燒開，中火煮8分鐘。再加入豆腐塊煮8分鐘即可。
5 先將鯿魚盛出，湯汁里加入雞精，使其熔化。魚身上撒上青蒜苗，把湯汁澆上，再淋上麻油即可。
小貼士
1，這道菜里的鯿魚也可以換成其它的任何魚，看各人的喜好。2，因為醃魚的時候加了各種調味料，所以烹飪的時候就不用再加了。
3，油鹽醬醋糖一樣也不少，是為了達到五味調和百味香的效果。
