紅燒鮑魚扣遼參

紅燒鮑魚扣遼參是一道菜品，主料為日本網鮑、乾遼參等。

材料

1.主料：日本網鮑130克，乾遼參1根。

2.配料：花椰菜100克，濃湯300克，金華火腿肉10克。

3.調料：精鹽3克，白糖5克，味素2克，水澱粉10克，花生油20克，料酒15克。

製作方法

1.將鮑魚用冷水洗淨，放入沙鍋內用冷水泡軟。然後在鍋中加入適量清水燜煮，使其形狀復原。

2.將海參用冷水浸泡一夜，颳去腹部沙粒。然後放入鍋中，加冷水煮開後熄火。等水自然冷卻後再次加熱，反覆數次至海參柔軟，然後剖腹去內臟，洗淨後放入冷水中，置入冰櫃內備用。

3.將火腿肉洗淨置於碗內，加入頂湯上鍋蒸製，取其原湯。

4.將沙鍋中注入濃湯、火腿湯，放入鮑魚、海參，小火烹煮至軟爛汁濃後加入鹽、糖、味素調味，收汁裝入盤中。

5.在鍋中放少許油，煸炒花椰菜，烹入料酒，加精鹽、糖、味素調味，勾芡後出鍋，擺放在鮑魚周圍即成。

功效：鮑魚能滋陰清熱、養肝明目，對各種體質的人都有良好補益效果。遼參含有豐富的膠原蛋白，膽固醇含量極低，兩者同食，具有很好的滋養功效。