紅燒酥肉

紅燒酥肉是肥豬肉，青菜頭等製作的美食。

材料

豬肥瘦肉500克，青菜頭(或用蘿蔔、萵筍)200克，乾芡粉150克，姜蔥各15克，雞蛋3個，精鹽6克，菜油1000克(耗100克)，醬油15克，鮮湯1250克，花椒40粒。上慢燒半小時後，放入青菜頭燒約10分鐘。揀去姜蔥不用，淋入少量水芡粉勾芡，盛入盤內上桌。

特別提示

1．蛋與豆粉拌的肉丁要乾稀適度，過稀易脆皮，過乾下油鍋易成坨。肉要分散下油鍋，一次不可下得太多。手離油麵不要太高，以免油珠飛濺燙傷手。
2．湯燒沸了才可以下酥肉，否則要脫皮。

特點

紅燒酥肉是農村經常製作的菜餚。它具有肉?爛、油而不膩、外酥軟松的特點，是老年人喜食的菜餚。