紅燒裡脊魚翅

紅燒裡脊魚翅主要由魚翅、雞肉等做成，做法不難，色香味俱全。

做紅燒裡脊魚翅的材料

主料:魚翅(乾)750克
輔料:雞肉500克 豬肋條肉(五花肉)1000克
調料:蔥白10克 姜5克 花椒3克 醬油15克 味素3克 黃酒150克 澱粉(玉米)5克 香油5克 豬油(煉製)25克

紅燒裡脊魚翅做法

1. 將蔥白、姜放入溫水鍋中煮沸,再將魚翅排在竹箅上,放入沸水鍋中氽一下,去掉腥味取出,裝在湯盤裡
2. 雞肉切成4塊
3. 豬五花肋條肉切成8塊
4. 炒鍋放在旺火上,舀入熟豬油燒熱,將雞肉、豬五花肋條肉下鍋,加入蔥白、薑片、花椒、黃酒、醬油炒幾下,加肉清湯1500克
5. 煨到原湯約剩三分之二時起鍋,揀去蔥白、薑片、花椒、雞肉、豬五花肋條肉,煨湯倒進碗時待用
6. 炒鍋放在中火上,將煨湯下鍋,加入味素燒至汁稠時用濕澱粉勾芡,澆在魚翅上,再淋上芝麻油即成.