紅燒狗魚頭

紅燒狗魚頭是一道菜品，製作原料有狗魚頭（帶腹），芋頭，五花肉丁等。

特點

色澤金黃、香味濃郁、嫩滑。

原料

狗魚頭（帶腹）1000克，芋頭200克，五花肉丁75克，蒜肉75克，濕香菇30克，紅椒丁10克，乾澱粉100克，豬油1000克（耗150克），精鹽、味素、紅豉油、紹酒、芝麻油、濕澱粉各適量。

製作過程

1、將狗魚頭切開兩片，去鰓洗淨，用精鹽（2.5克）搽勻，撒上乾澱粉， 下油鼎炸至色呈金黃撈起。

2、芋頭去皮切塊，用油炸熟，蒜肉炸至色呈金黃。將肉丁、香菇丁、紅椒丁下鼎炒香，濺紹酒，加入精鹽、紅豉油、二湯、魚頭、芋頭同燜。燜10分鐘後投入蒜肉，再燜5分鐘，取出魚頭、芋頭盛入盤內，原汁加入味素，用澱粉水勾芡。下芝麻油、豬油拌勻，淋在魚頭上面即成。