材料：
比目魚500克 蔥姜蒜、大料少許
調料：紅燒醬汁：醬油3小勺 醋、鹽1.5小勺 糖3小勺 水適量料酒3小勺
製法：
1.比目魚洗淨控乾，蔥姜蒜切片備用。
2.鍋入適量油燒至三成熱，放入蘸勻澱粉的魚煎至兩面微黃。
3.鍋留少許底油燒至五成熱時放入煎好的魚烹入料酒，加紅燒醬汁、蔥姜蒜及大料大火燒沸，後轉小火燒至魚入味，大火收汁出鍋。
提示：
1.蘸澱粉後煎制，省油，且在烹製時易入味，收汁易較快。
2.自家食用建議買小一些的比目魚，省時、省火、易入味、口感好；宴客時選擇大一些的比目魚，需斜切成段烹製方可入味。
比目魚，俗稱塔么魚、獺目魚。體型各異，大小不均，天津市場所見多為小比目，海鮮酒樓大比目有售，大比目魚是非常名貴的品種，其營養豐富，味甘，性平，無毒；能補虛益氣。
