紅油魚絲

鍋燒油至四分熱，下魚絲劃熟。 紅油，可在做油潑辣子時多加一些油，蒜苗切絲。 鍋倒紅油，開火，三分熱，下薑絲煸炒，入蒜苗絲炒香，入魚絲炒勻，調上花椒粉，關火。

材料：

生魚一條，取淨肉，切成絲（不要太細，否則炒時易斷），用料酒浸泡十五分鐘，後洗去料酒，用醬油碼味，姜米，拌生粉抓勻。鍋燒油至四分熱，下魚絲劃熟。

製作：

紅油，可在做油潑辣子時多加一些油，蒜苗切絲。鍋倒紅油，開火，三分熱，下薑絲煸炒，入蒜苗絲炒香，入魚絲炒勻，調上花椒粉，關火。

特點：

色澤紅亮，辣味十足。