驢裡脊肉450克，青紅椒各50克，姜蒜各10克，辣椒油15克,辣椒粉5克，嫩肉粉，白砂糖5克,鹽4克，酒，食用油
紅油驢肉的做法：、淨鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下牛肉煸炒至皮上起小泡時，加香料、薑片、整乾椒炒香，再烹入料酒，炒乾水分，加入鮮湯，放精鹽、味素、雞精、蚝油、辣妹子辣椒醬調好味，加糖色調好色，倒入高壓鍋內壓12分鐘，再選出香料、整乾椒、薑片待用。 4、淨鍋置旺火上，放入紅油，下蒜籽、紅椒圈煸香，將牛肉帶汁一塊倒入鍋內，再收濃湯汁，出鍋盛入墊有白蘿蔔的乾鍋內即可
1. 牛裡脊肉洗淨切片（記住：一定要橫切牛！切牛肉的時候要橫著纖維的紋路切。牛肉質地老韌、纖維粗，故橫切的牛肉容易嚼得爛）；
2.牛肉片用辣椒粉、料酒、鹽、白糖、油（關鍵）拌勻醃一會兒，然後再加入適量嫩肉粉拌勻，最後放進冰櫃冰醃半小時；
3. 青紅椒洗淨切成粗絲，姜蒜切片；
4. 鍋燒熱後，添油（油要多放，最好能過牛肉麵），把鍋晃蕩一下，讓油把鍋底四周都浸潤一下。當油燒至八成熱（手掌放在油上空可感覺到烘熱），下牛肉用筷子迅速滑開，此時牛肉大概已六七成熟了，迅速地關火，依靠餘溫讓牛肉在油鍋里徹底由紅變白後,盛出裝盤待用。
5.底油加熱，下姜蒜、青紅椒煸香，關火，下牛肉片翻炒勻，淋上辣椒油即可。
