內容簡介
古典文學研究叢書。
人們都反對把曹雪芹說成是美食家，這也許是對的。但曹雪芹確確實實全面而且自然地寫出了賈府那種特定環境中的“美食”，為以後談“烹飪美學”的人提供了難能可貴的資料。——蔣榮榮
《紅樓夢》是我國一部比較全面反映十八世紀上層社會生活的文藝作品。雖然，《紅樓夢》不是描寫“吃”的偉著，但曹雪芹在《紅樓夢》中所描寫的烹調食譜、點心飲料，宴飲場景，無不精妙異常，令人嘆服，拍案叫好！因此，從某種意義上講，曹雪芹不僅是一位文學巨匠，而且也是一名工藝美術家和烹飪大師呢。
據此，有人對《紅樓夢》里的菜餚、點心、飲料以及曹雪芹的烹調技術作過專門研究。或許是受到這些人的影響，並出於烹飪技術教育的需要，以及對《紅樓夢》一書的偏愛，我們饒有興趣、不遺餘力地整理編寫了這部《紅樓夢美食大觀》。
目錄
中國烹飪源遠流長紅樓美食精妙異常(代序)
紅樓主食
一、紅樓米食用米
二、紅樓米食食單
三、紅樓麵食
紅樓點心
一、麵點
二、糕點
三、卷子
四、其他
紅樓菜餚
一、用料
二、紅樓選單
紅樓調味品
紅樓飲料
一、酒
二、茶
三、乳
四、露
紅樓果品
一、漿果
二、水產果品
三、乾果
四、小食
紅樓補品補食
一、利、品
二、補食
紅樓外國食品
紅樓盥沐用品
紅樓飲食活動一覽
紅樓宴會
一、生日宴、壽宴
二、節令宴
三、雜宴
紅樓常膳
一、早膳
二、午飯
三、晚餐
四、小酌
五、茶點
六、祭祀
紅樓食具
紅樓飲食活動中的娛樂
紅樓美食的體系和風格
