紅乳肉脯

選料：豬瘦肉５００克。 調料：紅乳腐半塊，黃酒２匙，細鹽、味素少許，蔥段、薑片適量，白糖３匙，生油１００（實耗）５０克，麻油半匙。 ２．燒熱鍋，放生油，燒至油六、七成熱時，將豬肉放入鍋中炸，至肉片硬結時取出瀝油。

選料：豬瘦肉５００克。
調料：紅乳腐半塊，黃酒２匙，細鹽、味素少許，蔥段、薑片適量，白糖３匙，生油１００（實耗）５０克，麻油半匙。
製法：１．將肉切成長５厘米、寬２厘米，厚０．２厘米的大片。
２．燒熱鍋，放生油，燒至油六、七成熱時，將豬肉放入鍋中炸，至肉片硬結時取出瀝油。原鍋內留少許油，放蔥段、薑片煸香，把炸好的肉片倒入，加黃酒、乳腐鹵（將紅乳腐用少許湯水攪碎成稀漿）、細鹽、白糖及鮮湯１５０克，燒至滷汁收緊，淋上麻油裝盆。
特點：色澤鮮紅。乳腐香濃，鮮鹹帶甜，韌軟耐嚼。
關鍵：炸肉片時套用較高溫使肉中水分蒸發，為其吸收紅乳腐複合味做好準備。收濃滷汁時要不停地翻炒，以免沾鍋。揀去蔥姜。