糟汁泡椒牛蛙鍋

糟汁泡椒牛蛙鍋，是一道美食，主料為4隻活牛蛙。

流程

圖片

牛蛙刀工處理→過油→炒制→摻湯→調味→盛裝

做法

1.將4隻活牛蛙（約重1千克）宰殺、洗淨，斬成塊，加料酒10克，精鹽、白糖各2克，醬油4克醃漬10分鐘；黃豆芽100克焯水；酸蘿蔔50克切成條狀；泡捲心菜40克隨意改刀；泡仔姜50克切成片；鮮美人椒、蒜苗各15克切成寸段備用。

2.淨鍋置旺火上，入色拉油1千克燒至八成熱，下牛蛙炸至斷生後撈出。原鍋留底油30克，下糍粑辣椒40克、豆瓣醬20克、醪糟汁15克炒出香味，放大蔥15克、蒜瓣20克、泡燈籠椒200克、泡仔姜50克、酸蘿蔔、泡捲心菜炒香，加鮮湯450克燒沸，放入鹽、味素各3克，胡椒麵2克，五香粉8克調味，快炒乾水分時放美人椒段略炒，淋入紅油10克，倒入墊有黃豆芽的火鍋里，撒上蒜苗即成。