糖醋鳳尾白菜

2013年春節馬上就要到了，在春節來臨之際蝶兒精心為大家準備了一套春節菜譜，這裡面包括：冷盤、熱菜、湯、主食等，這些菜品我會儘量考慮營養、葷素、色彩、味道的搭配，而且還有吉祥的寓意，希望能給大家的春節餐桌提供一點點參考，最後祝大家新年快樂，萬事如意。

簡介

糖醋鳳尾白菜

白菜的諧音，為“百財”，有聚財、招財、發財、百財聚來的含意，在節日裡的餐桌上白菜是不可缺少的。在我國北方的冬季，大白菜更是餐桌上的

製作過程

食材

主料

450g大白菜 2個小紅椒

配料

2勺白糖1勺鹽2勺白醋1勺魚露1/4勺味素5g香菜

製作步驟

1

大白菜洗淨。

2

把白菜幫用刀切下來。

3

在白菜幫上先橫向30度入刀片切，深度為白菜幫的2/3，白菜幫底部相連。

4

再縱向直刀切成寬度約為5毫米的條。

5

再橫向對半切開。

6

把切好花刀的白菜幫放入冷水中。

7

浸泡約20分鐘，花刀呈鳳尾形。

8

紅椒切片，香菜只要香菜梗切成長段。

9

5、6、7、8、9、小碗中放入白糖、白醋、味素和魚露，攪拌至白糖溶化。

10

瀝淨水分的白菜幫、紅椒、香菜梗放入盆中，倒入調好的味汁。

11

再放入香油。

12

翻拌均勻即可裝盤。

小貼士

關鍵：

1、冬天用冷水浸泡白菜幫、夏天用冰水，這樣可以使得白菜幫的口感更脆。

2、加好調料後，要輕輕翻拌，以免切好花刀的白菜幫折斷。

3、調料的比重可以根據自己的喜好適當調整。