製作食材
穿心蓮250克
食鹽適量
白糖適量
蘋果醋適量
芝麻油適量
做法
1、穿心蓮洗淨後瀝乾水分,放進大碗中
2、將適量鹽、白糖、蘋果醋、香油調成汁
3、澆在穿心蓮上即可
小技巧
1、有的人做這道菜先把穿心蓮焯水,我吃過飯店裡的是生拌的,鮮嫩爽脆,非常可口,所以俺第一次也沒有焯水。
2、如果焯水的話,一定要迅速,水燒開後,倒入洗淨的穿心蓮,馬上關火,時間控制在一分鐘內。撈出後用冰水迅速降溫,以防顏色變黃。
3、焯水時在水中加少許鹽及幾滴食用油,氽燙後馬上撈出過涼水,這樣也可以使穿心蓮的顏色翠綠,口感脆嫩。
4、涼拌汁可以根據自己的口味來調配,不必拘泥。
5、這個節令吃些清苦的東西,可以把一冬壓抑的火氣散發出來。穿心蓮也叫苦膽草,性寒味苦。鮮品可食藥兩用,熱量很低,有清熱解毒、降脂減肥的功效,但它畢竟是一種藥食兩用的東西,孕婦不宜食用。
營養價值
1、蔬菜穿心蓮還有豐富的維生素C、葉酸、胡蘿蔔素、鉀、鎂等,並含有很強的抗氧化劑——葉黃素,它對人體各個臟器有很好的保健作用,它如果攝入肝臟,能夠很好消除多餘的自由基,對肝臟這個解毒、排毒的髒起來說,起到非常好的保護作用,在春季食用,那是相當符合季節飲食原則的,另外葉黃素也能夠預防眼睛發生黃斑變性和白內障的幾率。經常使用電腦、過度寫作等用眼過度的人,食用對維持眼睛視力有不可低估的好處。蔬菜穿心蓮含有穿心蓮酯這個天然消炎和抗病毒成分,對流行的感冒、肺炎;愛發作的咽喉炎、口角炎、高血壓、膽囊炎都有預防和治療作用。同時,它作為一種苦味蔬菜,可以敗火。
2、營養專家還說了,食用蔬菜穿心蓮最好還是先焯水,可以去除草酸和土腥味,想怎么吃,自個兒選擇吧!