原 料
番茄4個、調好的豬肉餡100克、蝦仁肉餡50克、小蔥2根、姜2克、雞蛋1個。A料
麵粉30克、澱粉30克、水50ML、植物油300ML。B料
植物油1小勺、番茄沙司3大勺、白醋1小勺、糖2大勺、鹽少量、高湯200ML、雞精、水澱粉。特 色
紅紅火火開胃沒商量——傳統年菜的別樣吃法。操 作
1、將蝦仁肉餡剁細碎些。2、與豬肉餡一起攪拌均勻待用。
3、將番茄橫向切成連刀片，每兩片連在一起。
4、在內部夾些肉餡後合在一起。
5、取淨碗，將植物油外的A料和雞蛋混合在一起，製成麵漿。另外取小盤，倒些生粉在裡面。
6、將番茄夾均勻裹一層生粉，再入麵漿內掛上糊。
7、鍋入油燒四五成熱，入番茄夾炸制表面金黃後撈出。
8、蔥姜切細段。
9、炒鍋入B料油，炒香蔥姜後棄之。
10、加入番茄沙司、白醋、糖、鹽、高湯、雞精煮一會兒。
11、加入番茄夾後輕輕翻動，讓番茄夾裹上湯汁。
12、倒入水澱粉，中火輕炒後即可出鍋。
貼士
1、番茄要選擇大小一致的比較圓的，另外不要太熟太軟的番茄，成熟度差不多就行了。番茄軟了成形的效果就差一些了。2、肉餡的調法同一般餃子餡的調法是一樣的，沒有什麼特別的。
3、番茄夾炸好後入鍋中不宜久炒，也不宜久煮或翻動過勤，否則有可能會破。如果實在掌握不好，可以把炸好的番茄夾直接碼放在盤中，把做好的糖醋汁直接淋上去也是可以的.
