山藥豆的介紹
糖炒山藥豆是由白糖與山藥豆經過機器翻炒而成,山藥豆營養價值豐富非常適合老年人食用。
其作用與山藥大致相同:補肺益氣,健脾補虛,固腎益精,益心安神,強志增智,滋潤血脈,寧嗽定喘,輕身延年。
山藥(薯蕷科薯蕷)的葉腋間常生有腎形或卵圓形的珠芽,名“零餘子”又稱山藥籽,俗稱“山藥豆、山藥蛋”,有食補作用。
山藥豆即山藥蔓上結的珠狀芽,葉上生,長圓不一;皮黃色,煮熟後變灰色,皮薄,肉白質細。山藥豆味甘、性平,入脾、肺、腎三經,可養肺益陰,補腎固精。
糖炒山藥豆的做法
準備食材山藥豆、白糖、適量的白水。將山藥豆反覆沖洗乾淨,放在沸水中煮8-10中,直到表皮變軟,嚼起來沒有“嘎吱嘎吱”的聲音,撈出瀝乾水分。
將一定比例的白糖和水放在炒制機中通過攪拌加熱三分鐘左右,直至融化。
白糖完全融化後將山藥豆倒入糖水中,慢慢攪拌直至糖分成白色的結晶狀裹于山藥豆上。
1.準備食材山藥豆、白糖、適量的白水。將山藥豆反覆沖洗乾淨,放在沸水中煮8-10中,直到表皮變軟,嚼起來沒有“嘎吱嘎吱”的聲音,撈出瀝乾水分。
2.將一定比例的白糖和水放在炒制機中通過攪拌加熱三分鐘左右,直至融化。
3.白糖完全融化後將山藥豆倒入糖水中,慢慢攪拌直至糖分成白色的結晶狀裹于山藥豆上。
糖炒山藥豆的儲存
一般可儲存3天,需要常溫儲存,切記勿放進冰櫃,冰櫃內潮濕,放入冰櫃後吸入水分可加速糖炒山藥豆的融化。
山藥豆的其它做法
拔絲山藥豆
將山藥豆反覆沖洗乾淨,放在沸水中煮8-10中,直到表皮變軟,嚼起來沒有“嘎吱嘎吱”的聲音。撈出瀝乾水分。
將鍋里刷一層油,然後加入白砂糖和20克水,小火熬煮同時用勺子等東西攪拌。
待糖變成深一些的褐色時,將瀝乾水分的山藥豆倒入,關火快速翻炒,拉絲效果可見。
1.將山藥豆反覆沖洗乾淨,放在沸水中煮8-10中,直到表皮變軟,嚼起來沒有“嘎吱嘎吱”的聲音。撈出瀝乾水分。
2.將鍋里刷一層油,然後加入白砂糖和20克水,小火熬煮同時用勺子等東西攪拌。
3.待糖變成深一些的褐色時,將瀝乾水分的山藥豆倒入,關火快速翻炒,拉絲效果可見。
山藥豆的營養價值
健脾益胃 助消化
山藥豆所含的能夠分解澱粉的澱粉糖化酶,是蘿蔔中含量的3倍,胃脹時食用,有促進消化的作用,可以去除不適症狀,有利於改善脾胃消化吸收功能,是一味平補脾胃的藥食兩用之佳品;
滋腎益精
山藥豆含有黏蛋白、澱粉酶、皂苷、游離胺基酸、多酚氧化酶等物質,且含量較為豐富,具有滋補作用,為病後康復食補之佳品,有強健機體、滋腎益精的作用;
益肺止咳
山藥豆含有皂苷、黏液質,有潤滑、滋潤的作用,故可益肺氣、養肺陰,治療肺虛痰嗽久咳之症;
預防心血管病
山藥幾乎不含脂肪,而且所含的黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積 ,防止動脈過早地發生硬化。山藥含有皂苷能夠降低膽固醇和甘油三酯,對高血壓和高血脂等病症有改善作用;
延年益壽
山藥可增加人體T淋巴細胞,增強免疫功能,延緩細胞衰老;
抗肝昏迷
山藥豆所含的膽鹼是與學習記憶有關的神經傳遞物質 ——乙醯膽鹼的物質基礎,研究發現山藥具有鎮靜作用,可以抗肝昏迷;
減肥健美
山藥豆含有多種微量元素、豐富的維生素和礦物質,尤其鉀的含量較高,所含熱量又相對較低,經常食用,有減肥健美的作用。