粱平滷鴨原料準備
A．滷水配方
八角20克山柰10克桂皮10克小茴香10克草果10克砂仁5克草豆蔻10克香葉10克花椒10克乾紅辣椒50克生薑100克大蒜100克大蔥100克洋蔥50克陳皮10克沙茶醬50克魚露20克冰糖150克料酒150克醪糟汁150克醬油100克紅曲米100克豆瓣30克鮮湯10千克精鹽、菜油適量.
B.土鴨2隻
工藝流程：製作滷水-->土鴨加工-->滷製成熟-->烘於成菜
做法：
1．八角、山柰、棱皮、小茴、草果、砂仁、草豆蔻、香葉、陳皮用清水洗淨，包入潔淨的紗布中製成香料包。
2．炒鍋置火上，下菜油燒至六成熱，下入生薑(拍破)、大蒜、大蔥(切節)、洋蔥(切塊)、千紅辣椒(切節)、花椒炒香後，起鍋包入紗布中，製成第二個香料包，另將紅曲米也包入這個香料包中。
3。鹵鍋放火上，倒入鮮湯，將一鋁箅子放入鍋中(以防原料巴鍋)，將這兩個香料包放入湯內，待湯燒開後，加入精鹽、豆瓣(剁細炒香)、冰糖、料酒、醪糟汁、沙茶醬、魚露、醬油即為滷水。
4．將土鴨宰殺後治淨，去內臟，放入滷水中滷製。隔20分鐘將鴨在鹵鍋中翻一次身，待鴨鹵時，撈出瀝乾水分，再入烘箱中烘約5分鐘即成。
成菜特點：此菜為四川東部風味菜餚，起源於重慶的梁平縣，遠近聞名。成品具有鹵香四溢，嫩鮮醇香的特點。
操作關鍵：兩個香料包應包緊，不要弄破．以免影響滷水質量；滷製時火不宜過大。
