粗食纖維
所謂粗纖維，就是我們平時所說的膳食纖維。它是碳水化合物中的一類非澱粉多糖，主要來源於植物的細胞壁。膳食纖維很難被人體所消化吸收，而且大多口感粗糙，在早年的營養學中就被稱為粗纖維。 含膳食纖維的食物主要有糧食、蔬菜、水果、豆類等。其中，又分為可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維。前者如果膠、樹膠和黏膠，它們可溶於水，主要存在於水果、燕麥、大麥和部分豆類中。而大多數膳食纖維都屬不溶性，如纖維素和半纖維素等。市場上大部分粗纖維食品中都添加了含有這類不溶性膳食纖維的粗糧和雜糧，如玉米、麥麩、米糠等。
粗食纖維粗食纖維的好處
可降低血糖和膽固醇 粗纖維中營養含量較少，而且不易消化，很長時間以來，人們都認為它對健康沒什麼作用。但隨著生活水平越來越高，人們的膳食結構日趨“西化”———肉越吃越多，糧食和蔬菜卻越吃越少，膳食纖維的攝入也就越來越少，出現了很多與生活方式有關的病，如肥胖、高血脂、糖尿病等。這時候，人們才發現，粗纖維能夠對這些病起到一定的預防和治療作用。 現代營養學的研究表明，多吃粗纖維食物有4大好處：一是改善胃腸道功能，能夠防治便秘、預防腸癌；二是改善血糖生成反應，降低餐後血糖含量，幫助治療糖尿病；三是降低血漿中的膽固醇含量，防治高脂血症和心血管疾病；四是控制體重，減少肥胖病的發生。 每天20克就夠了 粗纖維食品的主要消費群應該是成人和老人，他們由於工作、生活緊張以及生理上的原因，患有肥胖、高脂血症、糖尿病的較多。但吃的時候也要注意，營養學上對於粗纖維的推薦攝入量是每人每天20—35克，多吃反而會降低其他營養素的利用率。 另外，粗纖維能夠增加糞便的體積，減少腸中食物殘渣在人體內停留的時間，讓排便的頻率加快。因此，孩子和胃腸功能很差、經常腹瀉的人最好別多吃。動物實驗表明,蔬菜纖 維比穀物纖維對人體更為有利。 富含食物纖維的食品雖然有上述種種好處,但也不可偏食。正確的飲食原則是：減少脂肪的攝入量,適當增加蔬菜和 水果的比例,保持營養的均衡。 過多的食物纖維可能會影響鈣、鐵和一些維生素的吸收。但如適量掌握則利多弊少。只要我們粗細雜糧搭配合理,多 食蔬菜水果,食物纖維素會為你的健康長壽顯奇功。
含粗食纖維的食物
傳統富含纖維的食物有麥麩、玉米、糙米、大豆、燕麥、蕎麥、茭白、芹菜、苦瓜、水果等。動物實驗表明,蔬菜纖 維比穀物纖維對人體更為有利。 富含食物纖維的食品雖然有上述種種好處,但也不可偏食。正確的飲食原則是：減少脂肪的攝入量,適當增加蔬菜和 水果的比例,保持營養的均衡。 過多的食物纖維可能會影響鈣、鐵和一些維生素的吸收。但如適量掌握則利多弊少。只要我們粗細雜糧搭配合理,多 食蔬菜水果,食物纖維素會為你的健康長壽顯奇功。
