介紹
稻穀籽粒由稻殼和糙米兩部分組成。稻殼包括內穎、外穎、護穎和芒。內外穎相互鉤合包住糙米，其鉤合強度隨稻穀類型不同而異，通常燦稻穀比粳稻穀鉤合強度大，脫殼因難。脫殼後的糙米由皮層、胚乳和胚三部分組成，皮層與胚乳結合緊密。去皮後才能成為成品大米。
歷史
中國上古時代已開始用杵和石臼舂米。明朝末年(1637)宋應星在《天工開物》中對稻穀加工作了較詳細的記載：“凡既礱則風扇以去糠秕，傾入篩中，團轉，穀米剖破者浮出篩面，重複入礱”，“凡稻米既篩之後，入臼而舂”。從中明確指出礱穀和碾米要分開進行。當時使用的稻穀加工的器械和工具有：風車、木礱、土礱、杵臼、水碓、石碾和手篩等。生產規模基本上限於手工作坊。在19世紀末，中國沿海地區相繼出現了機制米廠，主要加工機械都是從國外引進的。1949年以來稻穀生產和加工技術都有了較大的發展。原有的米廠進行了技術改造和擴建，並新建了一大批中、小型米廠，礱穀機、碾米機和除塵等設備都得到了更新，發展了新技術和新設備。國外的稻穀加工新技術是從18世紀開始的，最先在歐洲開始使用機械碾米，到19世紀才出現套用鐵輥碾米機的大米加工廠。20世紀50年代採用了新型高效噴風碾米。80年代，稻穀加工技術正朝著高效、多功能、密閉式小型組合機和單機自動控制的方向發展，逐步實現機械化和自動化生產。產品除普通大米外，還生產檔次較高的免淘洗米、胚芽米和營養強化米。
參考案例
湖南省永州市（原零陵地區）米廠的發展史：
清末，零陵地區境內加工稻穀沿用石臼舂、堆坑踏、石碾磨、竹礱推等傳統方式進行，一石稻穀加工大米四斗五升。
民國初期，境內開始引進碾米機加工稻穀。民國30年(1941)，祁陽、零陵兩縣各有碾米廠兩家。當年加工軍糧谷535．3萬石。民國33年(1944)，日軍犯境，官辦的和外地民辦的大米加工廠遷走，本地的米廠倒閉或停業。民國38年(1949)，境內無機器碾米廠。1949年底，全區解放時，稻穀加工仍是土法，供應軍隊、機關幹部和市民的大米，委託米商和手工業市民及四鄉農民加工。1950年5月，中國糧食公司永州分公司組織作坊百餘家用傳統方法加工大米，每百斤稻穀加工後收中熟米67斤，是年全區加工稻穀650噸。其時，政府一面積極籌建國營米廠，一面扶植私營米廠。1950年建立的國營米廠有專區的勝利機米加工廠、東安縣電廠大米加工和道縣利民碾米廠，當年共加工大米1745噸。1952年，全區有國營大米加工廠9家。私營米廠1950年建立的有零陵縣城聯豐、新豐兩家碾米廠，1952年有工聯、合作兩家私營米廠建成投產。糧食實行統購統銷後，對私營米廠採取統一管理、委託加工的形式開始實行改造，6家私營米廠先後停辦3家，至1956年實行公私合營3家。1954—1955年，藍山大米廠、新田大米廠建成投產。1957年，全區國營大米加工廠加工大米1．84萬噸。1959年5月1日，地區在冷水灘籌建的大型米廠“五·一”米廠建成投產，年加工能力4萬噸，占全區加工能力40%。1965年，全區國營大米加工廠增至13家(未含祁陽，下同)，年加工能力達9．75萬噸，是年加工大米3．83萬噸。其間農村社隊使用小型碾米機，土法加工逐步淘汰。1966年後，全區外調(出口)大米的任務逐年增多，大米加工量增大。是年全區加工大米6．72萬噸，比1965年增加2．89萬噸，增長75．4%。70年代初加工援越大米，1971—1975年共出口大米17．3萬噸。1978年，全區大米廠達21家，加工大米9．78萬噸，比1966年增加3．06萬噸，增長45．5%。每百斤稻穀平均出米率70．8%，加工每噸大米成本4．53元。1979年，全區外調糧食減少。是年，全區加工大米2．89萬噸，比上年減少6．89萬噸。1980年後，加工大米轉向注重經濟效益，同時利用國營米廠設備優勢，開展代農加工。1986年，全區國營米廠(包括祁陽縣)26家，加工大米13．04萬噸。1988～1989年，全區加工大米分別為11．9萬噸和9．84萬噸。1990年後，私營小型碾米廠加工大米逐漸湧進市場，國營米廠加工量逐步下降。區內各基層糧食企業組建成套組合米機的小型米廠34家，開展代農加工，1991年加工大米2．38萬噸。1995年，全區基層糧食企業米廠發展到7l家，是年全區加工大米lO．81萬噸，其中71家小型米廠加工5．96萬噸，占54．7%；14家獨立核算米廠加工4．85萬噸，占45．3%。
自1970起，著名的糧食工業專家、除塵技術專家、高級工程師何抗夫，在零陵地區（永州市）米廠設計和建設、米廠相關設備研發中發揮著主導作用。他1945年1月25日出生於湖南省益陽桃江縣。1970年7月，畢業於鄭州糧食學院（現河南工業大學）。歷任零陵地區糧食局工業科科長、地區糧食局副局長、永州市糧食局總工程師、正處級調研員等職務。1987年，當選中國糧油學會、省商學會、省飼料工業學會會員理事；自1988年，連續20年被選聘全國糧食氣力輸送專業委員會常委、客座教授； 2000年當選新華通訊社香港分社技術顧問。國內外糧食系統競相聘其為技術顧問，尊稱其為“何老總”。他曾被評為湖南省“先進工作者”、“優秀科技工作者”、“技術開發先進個人”。
他在多年的工作實踐中編寫有大米加工和除塵技術資料11萬字，舉辦各種技術培訓班46期，發表國家級論文10餘篇，省級論文7篇，獲得各級“優秀論文獎”多篇。《米廠除塵及高效反吹除塵新技術》被新華通訊香港分社編入《世界專利與技術》精選。他經常出席國內糧食工業會議。1988年來，在全國氣流輸送學術會上連年發表論文，並受聘到全國各地講學，實地教學，深受歡迎，在全國同行中享有較高聲譽。他堅持發揚團隊精神，與同事、技術人員、工人一起攻關，成功地攻克大米加工穀殼分離、谷糙分離、產量、電耗、膠損、碎米等6大技術難題，研製成功“LGF-01型穀殼分離裝置”、“一礱一機米廠風運技術”、“一礱兩機米廠除塵技術”、“NIJ15型組合米機”、“TBLF系列高效反吹除塵器”等重要工業流程、設備和技術，簡化了大米加工工藝，各項指標超過國家標準，達到國內先進水平。他設計建設和指導改造米廠30多個、飼料廠6個（包括多個國家儲備糧庫），其主持和參與設計的糧食企業、糧油機械企業遍布湖南省各地市，如湖南的永州、長沙、湘潭、衡陽、常德、岳陽、株洲等地市，以及四川、廣西、廣東、黑龍江、江蘇、浙江、上海、北京、河南等省市。
鄉村 ：
米廠村位於河北省唐山市丰南區黃各莊鎮
