原料：
鮮明蝦1200克，菠菜700克，筍片t00克，薑片、蔥段和料酒各15克，鮮湯1500克。
做法:
1、將明蝦除去沙腸，清水洗淨，切下頭，剝去殼，用薄刀批成4厘米長的蝦片，裝入2隻盤內；菠菜除去老葉及根，清水洗淨，裝盤；筍片洗淨，切成菱形薄片。
2、點燃火鍋，放入清水500克和鮮湯1000克燒沸後，加入蔥段、薑片、料酒和筍片。火鍋連各原料盤一起上桌。食用時，先將明蝦片下鍋，略燙取出，蘸調味汁食用。吃完蝦片後，再下菠菜煮熟，連湯帶菜一起食用。吃的過程中，鮮湯隨涮隨添。
特點：
蝦片潔白，肉質嫩香，口味鮮美，湯清適口。具有滋陰壯陽及養血固精的功效。
功效：
養血止血，清熱除煩，斂陰解渴，潤燥通便，滋陰平肝，利五臟，通血脈，助消化。主治高血壓、頭痛、目眩、風火赤眼、衄血、便血、消渴(糖尿病)、便秘等病症。
宜忌：
菠菜所含草酸與鈣鹽能結合成草酸鈣結晶，使腎炎病人的尿色混濁，管型鹽類結晶增多，故腎炎與腎結石患者不宜多食。
菠菜所含的鐵和鈣雖較多，但人體吸收率並不高，因其含草酸較多，影響人體對鈣的吸收，如果與其他蔬菜中的鈣結合形成草酸鈣也影響鈣的吸收，故宜在開水中略焯後再食用為宜。菠菜與豆腐最好分開食用。尿路結石病人則忌食菠菜。
