筍菇炒兔片

克，冬筍片50 克，水發香菇15 克，蛋清一隻調料至油、味素、精鹽、醬油，料酒、薑片、蔥、白糖、濕澱粉、麻油、蘇打粉，高湯，胡椒粉，豬油1、將兔肉筋膜、油脂去掉，片成薄片，盛入碗內，加入蘇打粉、味素、精鹽。

食材明細

主料

嫩兔肉350 克，冬筍片50 克，水發香菇15 克，蛋清一隻

調料

至油、味素、精鹽、醬油，料酒、薑片、蔥、白糖、濕澱粉、麻油、蘇打粉，高湯，胡椒粉，豬油

製作步驟

1、將兔肉筋膜、油脂去掉，片成薄片，盛入碗內，加入蘇打粉、味素、精鹽。醬油、澱粉、拌勻後，再加少許麻油拌和。
2、香菇剪去菇蒂，洗淨泥沙改刀。用小碗放入高湯、味素、精鹽、白糖、醬油、麻油、胡椒粉、澱粉調勻成芡湯。
3、燒熱鍋，倒入豬油，待油燒至六成熱時，將兔片、冬筍片下鍋，泡熟後倒入笊禽內，瀝去油份，原鍋燒熱，放入姜蔥、香菇、煸透後，投入兔片，筍片，烹入料酒，傾入芡湯顛翻幾下，加入少許豬油推勻，盛起裝盆便成。