筍乾燜水鴨

材料：

水鴨半隻、筍乾、豬皮（或五花肉）、黑木耳、生薑、青蒜、乾紅椒、大蒜調料：鹽、生抽、老抽、白酒、冰糖

做法：

1、將水鴨去尾臊洗淨斬件，油脂較多的部分單獨切小塊，其餘部分切塊，豬肉皮也切塊備用；
2、將炒鍋燒熱注油，下生薑片、蒜瓣、青蒜蒜白段及乾紅椒，中小火爆至焦香，撈出備用；
3、將1中油脂較多的鴨塊放入，爆出鴨油後，將其餘鴨塊及豬肉皮倒入，轉大火翻炒爆香至肉皮略為收縮焦黃，噴白酒；
4、繼續翻炒至水收乾出油，調入生抽、老抽（著色用），加入冰糖、鹽少許，翻炒均勻；
5、加入滾水，水量齊平鍋內食材面即可，大火煮開後轉小火加蓋燜煮；
6、鴨肉燜至半個鐘後，依次加入泡發筍乾、泡發黑木耳，翻炒均勻一同燜煮至鴨肉酥爛，筍乾及木耳透味（約20分鐘），轉大火收濃汁，試下味，酌情加鹽，起鍋前加入青蒜葉即可。