符籬集燒雞

符離集燒雞(Red-Cooked Chicken, Fuliji Style)屬於安徽沿淮風味，已有千年的歷史，產於安徽省宿州市北30里位於京滬鐵路大動脈上的符離鎮。燒雞起源有幾種版本，近代版本是最早在煮熟後要抹上一層紅曲，故而過去不叫燒雞而叫紅雞，然後在學習了道口燒雞的基礎上幾經改進提高，逐漸形成現在的符離集燒雞。其與道口雞所不同處，主要在於香料。這種燒雞以管、魏、韓三家的製品最為出名，被列入我國名餚之林。

符籬集燒雞

符籬集燒雞”來歷：

筆者查便所有能查的資料，在這些資料上均顯示“符籬集燒雞”乃近代所發明。一說為：“符離集燒雞”是山東人韓景玉在20世紀初在安徽創製的，大體與德州扒雞一樣；二說為：“符籬集燒雞”源與山東的德州扒雞，與二十世紀三十年代由山東德州一管姓燒雞師傅遷居符籬集所帶來，在德州扒雞的基礎上進行了改進而成。三說為：“符籬集燒雞”始時無門無派，亦無特色，只是在做好的雞上塗上一層“紅曲”（一種能煮出紅色顏色的大米，也叫紅曲米。賣調料的攤位上都有售）和麻油，這樣顯得光亮和艷麗，故叫“紅雞”。後來採納了“德州扒雞”的某些製作技術而形成。