竹蓀雞絲

主料

竹蓀(乾)100克

輔料

雞胸脯肉50克韭菜30克雞蛋30克

調料

泡椒10克鹽3克胡椒粉1克嫩肉粉5克料酒10克澱粉(玉米)5克味素2克雞精1克豬油（煉製）20克雞油5克各適量

食物做法

1.將乾竹蓀反復洗淨，用溫水浸泡一個小時，撈出反覆清洗去淨泥沙，去網裙及根部；
2.雞脯肉去骨切成二粗絲，放入碗中用鹽、料酒、雞蛋清、嫩肉粉、水澱粉拌合均勻；
3.韭菜葉洗淨；
4.泡辣椒去籽及蒂切成絲；
5.將碼味後的雞絲灌入竹蓀中，竹蓀外面分別用泡辣椒絲和韭菜葉捆上，放入窩盤中，調入鮮湯，胡椒粉上籠旺火蒸製6-8分鐘取出；
6.將湯汁倒入鍋內，竹蓀另用盤裝放成形，鍋置旺火上，燒沸加入味素，雞精，用水澱粉勾成清二流芡，起鍋淋在竹蓀上即成。