竹節肉

5克 3克 5克

主料

豬肋條肉(五花肉) 350克

輔料

冬筍 200克

調料

大蔥 6克 姜 3克 八角 2克 鹽 5克 料酒 10克 味素 3克 醬油 10克 薑汁 5克 各適量

類別

私家菜 營養不良調理 貧血調理 滋陰調理

口味

湯汁寬,色澤金黃,鹹鮮清香不膩,宜於酒席飯菜。

食物做法

1.將蔥、姜分別洗淨,姜切成段,姜切片,待用;將肉(去皮的肥瘦肉)下湯鍋煮至五六成熟,撈出,先從瘦肉麵片平,約成3厘米厚的內,再切成0.6厘米厚、1.2厘米長的條;將冬筍切成5厘米長的細絲(亦可切為筍片)。
2.取用蒸碗,將肉條和筍絲交叉碼到碗裡,肥肉朝下,筍絲要順碼好,短的可以接起來與肉條碼齊。
3.蒸碗內的肉條碼好後,放入鹽4克、蔥姜、大料、料酒、高湯180克,上屜先用旺火蒸10分鐘,再改小火蒸透,出屜後揀出蔥、姜、大料,潷湯汁,合入湯盤內。
4.旺火坐勺,放入原湯汁,加高湯、味素、醬油、薑汁、精鹽少許,調好口味,將湯汁煮沸,澆入湯盤的肉條上即成。 

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