製作方法
先將點膏後的豆腐腦,盛於桶中及時攪化,把專用榨豆腐箱放在榨豆腐的架子上,用一塊與豆腐箱相同寬的白布鋪在箱內,把攪化之後的豆腐腦乘熱舀於布上包緊,再上絞桿將水榨盡。好像厚紙般的新鮮豆腐皮就做好了。將新鮮的豆腐皮趁熱兩張一卷捲成筒狀,擠攏放齊,用木板將其壓平壓實,規整地放於做臭豆腐皮的木盒內。在木盒內先鋪好規整的稻草,將豆腐皮放在草上,用盒蓋蓋嚴,使它不通風不漏氣,放於避光的當地,
將新鮮的豆腐皮趁熱兩張一卷捲成筒狀,擠攏放齊,用木板將其壓平壓實,規整地放於做臭豆腐皮的木盒內。 在木盒內先鋪好規整的稻草,將豆腐皮放在草上,用盒蓋蓋嚴,使它不通風不漏氣,放於避光的當地,使之發酶、長毛、變臭,正宗的田家壩臭豆腐皮做成了。 食用方法十分簡略,如用油煎著吃的話,就先將臭豆腐皮切片,用麻油煎好入盤,澆上用蔥、姜、蒜汁、醬、醋做成的汁,通常聞著有臭味,臭豆腐皮即可食用了。