突尼西亞烤椒拌皮蛋

突尼西亞烤椒拌皮蛋

1.大青椒和小辣椒洗淨，擦乾水分
2.烤箱上下火200度，預熱5分鐘後，大青椒置於中上層，烤約15分鐘，看到青椒表皮象氣球一樣鼓起來，取出，翻面，把小辣椒擺在烤盤中，再烤十分鐘，整個過程約25到30分鐘

3.烤椒完全冷卻後，撕去表皮，把辣椒和青椒分開，用勺子颳去椒籽。

4.青椒撕成細條狀，拌入香油，少許鹽和胡椒粉，味素視個人喜好而定，拌勻後備用

5.皮蛋去皮，一開兩半，把皮蛋黃取出備用，如果不喜歡糊狀，可以把蛋黃切成小丁，拌上辣椒泥，裝在皮蛋蛋白里也可以

6.一隻皮蛋蛋黃配了5隻辣椒，不能吃辣的可用青椒代替，打成慕斯狀。最後加上少許鹽，幾滴香油。注意青椒的用量，分量應和蛋黃差不多

7.把拌好的蛋黃糊一半裝入小保鮮袋或裱花袋，我用的是曲奇花嘴
8.把步驟1-4做好的青椒條擺造型，蛋白放在適當的位置，把蛋黃糊擠在蛋白里就可以了，最後在蛋黃糊上撒一些薑末。剩下的一半蛋黃糊加入少許醬油，適當味素，調成醬汁，滴在青椒側即可