稻草肉

稻草肉

稻草肉也叫稻草扎肉,是用稻草或玉米葉將五花肉捆綁起來做成紅燒肉,即可以避免熟爛的肉塊碎掉,同時也可以讓肉塊帶有稻草或玉米葉的香味,讓紅燒肉不再是單調的甜膩味道。 稻草肉材料:五花肉一斤,八角一個,桂皮一小片,香葉三片,小茴香十五粒左右,陳皮一片,小辣椒乾三個,花椒一小撮,小冰糖8粒,生抽五勺,老抽三勺(可以按自己喜歡的顏色深度加減)鹽少許,料酒少許,玉米外衣幾張(可用粽子葉或真正的稻草稈或水草代替)

製作方法

1 玉米衣挑靠裡面點那些嫩的剝下洗乾淨,然後用水煮開至軟,刷刷表面無雜質便可

2 撕出一小片,在頭部打個結,然後在從中間扳開,這樣就夠長了,不夠長的同樣方式再加長

3 肉洗乾淨,切成長寬高大約等於5-6厘米的塊塊,其實大家可以切小點,3-4厘米就好,我的大了點!

4 用玉米衣把肉綁好,打死結!

5 把綁好的肉放鍋里焯水,再洗一次

6 準備好所有材料,倒入鍋中,水到肉麵為止

7 放入花椒,冰糖,倒入生抽,老抽,一點兒料酒,一點兒鹽,不用合味,因為後面要收汁

8 放入超過水的肉

9大火燒開,然後轉中小火慢燉大約45分鐘左右

10,差不多好的時候大火收汁,知道汁只剩一點而濃稠狀即可,裝盤再淋上一點點汁便可上桌。

其他做法

稻草肉,肥而不膩,全程不放一滴油。用稻草或玉米葉捆綁,避免肉熟爛碎掉,也可增加稻草香氣,讓肉味不再是甜膩的單調。

用料

•五花肉2大塊

調料

•冰糖1把

•八角2粒

•花椒1大把

•料酒1勺

•生抽6大勺

•老抽3大勺

•黃酒3大勺

•白酒1小勺

•水適量

稻草肉的做法

1.準備好五花肉,將五花肉切成3厘米-4厘米左右的大塊

2.用稻草或玉米葉將肉塊捆綁好,將肉塊放入湯鍋,加冷水

3.大火燒開,撇去浮沫,將焯好的肉塊再撈出

4.將紅燒肉汁(黃酒3大勺、老抽3大勺、生抽5大勺、高度白酒1小勺)備好,炒鍋放入冰糖和適量清水

5.中小火慢慢燒至冰糖融化,並且顏色漸變成淺黃褐色,關火,此時得到糖色汁,放至溫涼

6.鍋里加入焯好的肉塊,開火,放入紅燒肉調料汁

7.添入溫水,燒開,加入料酒

8.加入生抽,燒開後,再次撇去浮沫

稻草肉的做法步驟 稻草肉的做法步驟

9.轉小火,慢燉1小時,浸泡片刻即可

烹飪技巧

五花肉吸納了稻草的清香,稻草吸收了五花肉浸制過程中溢出的脂肪,五花肉肥而不膩,入口即化。長時間的浸制,配合稻草,整道菜的脂肪含量已大大減少。

在做這道菜時,用冰糖來取代白砂糖可以讓菜具有光亮的色澤。

1.

五花肉吸納了稻草的清香,稻草吸收了五花肉浸制過程中溢出的脂肪,五花肉肥而不膩,入口即化。長時間的浸制,配合稻草,整道菜的脂肪含量已大大減少。

2.

在做這道菜時,用冰糖來取代白砂糖可以讓菜具有光亮的色澤。

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