製作方法
1 玉米衣挑靠裡面點那些嫩的剝下洗乾淨,然後用水煮開至軟,刷刷表面無雜質便可
2 撕出一小片,在頭部打個結,然後在從中間扳開,這樣就夠長了,不夠長的同樣方式再加長
3 肉洗乾淨,切成長寬高大約等於5-6厘米的塊塊,其實大家可以切小點,3-4厘米就好,我的大了點!
4 用玉米衣把肉綁好,打死結!
5 把綁好的肉放鍋里焯水,再洗一次
6 準備好所有材料,倒入鍋中,水到肉麵為止
7 放入花椒,冰糖,倒入生抽,老抽,一點兒料酒,一點兒鹽,不用合味,因為後面要收汁
8 放入超過水的肉
9大火燒開,然後轉中小火慢燉大約45分鐘左右
10,差不多好的時候大火收汁,知道汁只剩一點而濃稠狀即可,裝盤再淋上一點點汁便可上桌。
其他做法
“稻草肉,肥而不膩,全程不放一滴油。用稻草或玉米葉捆綁,避免肉熟爛碎掉,也可增加稻草香氣,讓肉味不再是甜膩的單調。 ”
用料
•五花肉2大塊
調料
•冰糖1把
•八角2粒
•花椒1大把
•料酒1勺
•生抽6大勺
•老抽3大勺
•黃酒3大勺
•白酒1小勺
•水適量
稻草肉的做法
1.準備好五花肉,將五花肉切成3厘米-4厘米左右的大塊
2.用稻草或玉米葉將肉塊捆綁好,將肉塊放入湯鍋,加冷水
3.大火燒開,撇去浮沫,將焯好的肉塊再撈出
4.將紅燒肉汁(黃酒3大勺、老抽3大勺、生抽5大勺、高度白酒1小勺)備好,炒鍋放入冰糖和適量清水
5.中小火慢慢燒至冰糖融化,並且顏色漸變成淺黃褐色,關火,此時得到糖色汁,放至溫涼
6.鍋里加入焯好的肉塊,開火,放入紅燒肉調料汁
7.添入溫水,燒開,加入料酒
8.加入生抽,燒開後,再次撇去浮沫
9.轉小火,慢燉1小時,浸泡片刻即可
烹飪技巧
五花肉吸納了稻草的清香,稻草吸收了五花肉浸制過程中溢出的脂肪,五花肉肥而不膩,入口即化。長時間的浸制,配合稻草,整道菜的脂肪含量已大大減少。
在做這道菜時,用冰糖來取代白砂糖可以讓菜具有光亮的色澤。
1.五花肉吸納了稻草的清香,稻草吸收了五花肉浸制過程中溢出的脂肪,五花肉肥而不膩,入口即化。長時間的浸制,配合稻草,整道菜的脂肪含量已大大減少。
2.在做這道菜時,用冰糖來取代白砂糖可以讓菜具有光亮的色澤。