秘制麻辣脆皮蝦

秘制麻辣脆皮蝦是一道美食菜譜，主要製作原材料有對蝦300克、輔料：芹菜20克,辣椒(紅,尖,乾)50克,小麥麵粉20克。調料：辣椒醬20克,澱粉(玉米)30克,姜15克,大蒜（白皮）等。

材料

主料：對蝦300克
輔料：芹菜20克,辣椒(紅,尖,乾)50克,小麥麵粉20克
調料：辣椒醬20克,澱粉(玉米)30克,姜15克,大蒜（白皮）8克,蔥白20克,鹽6克,味素2克,料酒15克,白砂糖5克,花椒5克,香油15克,植物油100克

製作

1. 大蝦（對蝦）去頭、殼、尾，抽去沙線，洗淨，用薑片、蔥白、鹽、料酒碼入味；乾辣椒去蒂，切成節；嫩芹菜洗淨，切成片；
2. 碗中放入低筋麵粉、澱粉，加少許鹽水調成糊，加入植物油待用；
3. 鍋置火上，放植物油燒至五成熱，將碼入味的大蝦撲勻澱粉，然後放入麵糊里裹勻，入油鍋炸至外酥內熟時撈出；
4. 鍋內放植物油50克，下蒜片、薑片、蔥白段、嫩芹菜片、乾辣椒、辣椒醬炒香，再下炸好的大蝦、白糖炒勻，淋花椒油、香油、鹽炒勻，起鍋入盤即成。