秘制鮮熘鴨肫

秘制鮮熘鴨肫，美食，主要原料有鴨肫250克、雞蛋清30克、玉蘭片100克，該菜製作簡單易學，操作方便，口感舒適，是一道營養價值極高的家常菜餚。

材料

主料：鴨肫250克
輔料：雞蛋清30克,玉蘭片100克
調料：花生油100克,鹽1克,醬油15克,料酒10克,蔥白25克,姜15克,味素1克,胡椒2克,澱粉(玉米)5克

製作

1. 將鴨肫洗淨，剞荔枝花刀，切成長2.5厘米、寬2厘米的片塊；
2. 鴨肫加入精鹽、料酒、蛋清、豆粉及少許味素0.5克、胡椒0.5克，碼入味；
3. 將玉蘭片切成與鴨肫同樣大的片；
4. 再將薑片、蔥白段加少許鮮湯及味素0.5克、胡椒1克、醬油、水澱粉等兌成滋汁；
5. 將鍋置火上，下油燒至七成熱，將鴨肫下鍋炒散籽，潷去余油；
6. 放入玉蘭片混勻，再烹入滋汁，炒勻即成。

要訣

本品有滑油過程，需備花生油約500克。