秘制三皮餃

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材料

主料：小麥麵粉300克
輔料：粉皮50克,雞蛋450克,油菜180克,豬肉(肥瘦)150克
調料：大蔥15克,鹽10克,味素5克,香油20克

製作

1. 麵粉以適量開水和成燙麵，待稍冷後備用。
2. 蛋打散，以少量油烘成蛋皮，待涼後切成小塊；油菜在開水中燙熟後，在冷水中過涼，瀝去水分後切碎；醬豬肉成小丁。將粉皮、雞蛋、油菜、醬豬肉加蔥花、加鹽、味素、麻油拌勻成餡。
3. 將燙麵團揉勻，分摘成直徑2厘米的小段，按扁後捍成餃子皮，填入適量餡料包成餃子，上蒸籠以大火蒸6分鐘，即可取出趁熱食之。

要訣

1. 三皮餃原先以粉皮、蛋皮、豬皮3種“皮”為餡料，但現在多改豬皮為醬肉或滷肉。
2. 可依各人喜好，以醬油、酸醋或麻油作為三皮餃的蘸料。