秋葉鴿蛋

主料

鴿蛋250克麵包300克

輔料

火腿腸50克香菇（鮮）250克小白菜50克肥膘肉50克雞胸脯肉150克

調料

雞蛋清120克料酒15克蔥汁5克薑汁5克鹽5克味素5克澱粉(豌豆)50克豬油（煉製）100克各適量

口味

鴿蛋白如玉，味香，口感脆嫩。

食物做法

1.鴿蛋放入冷水鍋中用小火煮熟，剝去殼，順長一剖二片，蛋黃一面撒上少許乾澱粉；提前將豬肥膘肉洗淨煮熟備用。
2.熟火腿、水發冬菇洗淨、小白菜洗淨均切成細絲備用。
3.麵包切成較厚的片，用秋葉狀模具刻成24片。
4.雞脯肉去筋皮，和熟肥膘一起斬蓉，入碗，加蔥、薑汁、料酒、味素、蛋清、少許清水攪勻，再下精鹽拌上勁成雞糊，再分別抹在24片麵包上，全部抹好，嵌上鴿蛋半個（蛋黃面下），四周分別用上述三絲點綴。
5.炒鍋上火，放熟豬油少許燒熱，下秋葉鴿蛋生坯，煎到麵包一面呈黃色，倒入漏勺，鍋中復放油足量，燒至五成熱時，下秋葉鴿蛋復炸到成熟，迅速倒出，裝盤即可。