私房紅燒牛肉 主料
牛肉600克輔料
辣椒醬適量蒜4瓣製作步驟
1將牛肉洗淨，切成3-4CM見方備用；鍋內坐水，放入拍松生薑、花椒粒，將切塊牛肉放入開煮，水滾開鍋後澆上1勺紹酒，繼續焯煮3分鐘至血腥浮沫溢出，將牛肉塊撈出，溫水洗淨浮沫後控水備用；2炒鍋燒熱注油，將蒜瓣、薑片，蔥段下鍋煸香，倒入控乾水的香辛料（八角桂皮等）炒香撥至鍋邊，將紅油豆瓣醬、番茄醬倒入鍋中央，煸炒至紅油滲出，將牛油火鍋底料倒入鍋中翻炒，與鍋上材料稍加熬煮至香味溢出；將牛肉塊倒入鍋中轉大火翻炒；將牛肉塊與醬料翻炒均勻水分略為收乾時鍋內淋入紹酒、醬油，一次性加足開水（或高湯）；
3將冰糖及蔥結丟入鍋中，大火煮開鍋；連肉帶湯汁一起倒入高壓鍋中，上汽後轉中小火加蓋“壓”20分鐘左右熄火；待高壓鍋泄汽後揭蓋，試下味斟情添加精鹽，將牛肉塊起鍋裝盤，鍋內湯汁過濾掉雜質澆淋在牛肉上即可。
