私房秘制炒鮮蝦

2、熱鍋放油,待油七成熱時放入鮮蝦翻炒 3、至蝦變色粉白色,放入白糖,繼續翻炒 4、至蝦皮色由粉白漸漸發淺棕黃色時放入蔥、姜,翻炒

做法

做法:燜
口味:椒麻味
難度:初級入門
人數:2人份
準備時間:5分鐘
烹飪時間:<10分鐘

烹飪材料

主料:蝦500克
調料:色拉油適量、食鹽適量、醋適量、味素適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、生抽適量、白糖適量、胡椒粉適量、水適量

製作步驟

1、將鮮蝦去掉頭刺及腸線,洗淨控水,蔥白切段,蔥綠切絲,姜切片,生抽,料酒,少許醋,水,調成汁
2、熱鍋放油,待油七成熱時放入鮮蝦翻炒
3、至蝦變色粉白色,放入白糖,繼續翻炒
4、至蝦皮色由粉白漸漸發淺棕黃色時放入蔥、姜,翻炒
5、至聞到蔥姜香,放配好的調料汁,炒勻後蓋上蓋子燜半分鐘
6、加入少許鹽、味素、胡椒粉炒勻後出鍋,可撒入蔥絲裝飾

小技巧

雖然看似簡單,但掌握好每段翻炒時間很重要。順序很關鍵,千萬不能變,蝦一定要是第一個下鍋的,不要先爆蔥姜,先把蝦的味道爆出來,然後放糖。另外,有朋友問過我如何能不放番茄醬卻把蝦炒成紅色的。其實很簡單,就是在給蝦剪須的時候把頭部稍微剪開一點,這樣蝦頭裡的紅油容易出來,無論是裹在蝦身上還是鍋里的湯汁都是漂亮又鮮美至極。

特色

節日將到,各家各戶都少不了吃海鮮。海鮮里我最喜歡的就是蝦,蝦里尤為喜歡的就是這道老媽招牌蝦。這個蝦百吃不厭,是老媽最拿手的菜,吃過的親戚朋友都讚不絕口,念念不忘,很多人都找老媽討方子。當然,這蝦也是我跟老媽最早學的一道菜,因為快速美味,吃的頻率非常高。有幾次去餐館點蝦,都覺得還不如老媽燒的蝦好吃,使得我有一段時間都對餐館的蝦失去了興趣……後來我在老媽的基礎上改進過,加過其他的配料或者調整順序,結果都不如這個好,可能也是先入為主,現在我每次都按照老媽的方法炒,百試不爽。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們