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| 特色私家菜 |
食材明細
主料：龍脷魚肉200克
配料：
豆芽菜100克
青菜80克
金針菇50克
湯料：
豆豉20克
郫縣辣醬25克
泡椒醬20克
蔥花15克
薑末10克
鹽1克
味素2克
白糖5克
醬油15克
紹酒20克
胡椒粉少許
八角3克
桂皮2克
小茴香2克
香葉1片
草果1枚
花生油適量
尾油：
花椒5克
乾辣椒10克
花生油適量
做法
1先把魚肉片成薄片，裡面放鹽、胡椒粉和黃酒抓勻。
2
然後放適量玉米澱粉抓勻，漿制10分鐘備用。
3
鍋中溫油下入花椒用小火炸香。
4
花椒炸香關火放入乾辣椒。
5
辣椒稍變色便可盛出備用。
6
鍋中留底油下入香料和豆豉煸炒。
7
然後下入郫辣醬和泡椒醬煸出紅油。
8
倒入蔥姜煸炒爆香。
9
然後烹入黃酒和醬油炒勻，注入熱水燒開。
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湯燒開用鹽、味素、胡椒粉調味。
11
放少許白糖提鮮。
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調好味稍煮片刻，然後撈出裡面的香料不要，味湯便勾兌好了
13
用味湯分別把青菜、金針菇和豆芽菜燙一下，然後撈出鋪在鍋仔中墊底。
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把漿制好的魚片倒入味湯里，燙至八成熟撈出。
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把汆燙好的魚片撒在蔬菜上鋪平，把味湯大火燒開澆入鍋仔里。
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澆好湯後撒上適量麻辣油。
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然後把鍋仔上火燒開便可連鍋一同上桌食用。
