福建炸八塊

福建炸八塊是一道由嫩母雞、姜、蔥等食材製成的食品。

【所屬菜系】閩菜

【涉及食材】雞類

【原料】嫩母雞（1隻，500克）、蔥末（少許）、姜米（少許）、黃酒（20克）、白糖（6.5克）、醬油（少許）、菱粉（6.5克）、麻油（20克）

【製作過程】

一、將雞殺好，去毛，去內臟，再將它的胸脯起下，斬成4塊，兩隻腿也斬成四塊，其他不要。然後將雞塊放入用糖、酒、醬油、蔥、姜調和的鹵內拌一拌，放著醃雞二十分鐘，再加菱粉拌一拌。

二、開溫火熱豬油（500克）鍋，將雞塊放入鍋內炸呈金黃色後，泌去油，即將醬油、糖、麻油、酒放入一滾即好。