福建海鮮餛飩

用料

材料	用量
豬梅子肉	300克
鮮蝦肉	100克
餛飩皮	一摞
生薑	15克
花椒	幾粒
鹽	一勺半
溫水	15克
雞精
胡椒粉
生粉
蛋清
蚝油
乾紫菜	一包
小蝦皮	一包
高湯

做法

1. 豬梅子肉300克，鮮蝦肉100克，攪打成蓉，15克生薑搗爛加幾粒花椒和一勺半鹽用15克溫水調勻，泡20分鐘後，將泡過的水倒入肉泥中，加適量雞精、胡椒粉、生粉、蛋清、蚝油調勻成餛飩餡

2. 餛飩皮一摞，市場有售

3. 將餛飩皮包入適量肉餡製成餛飩生坯，俺都是一次包很多放在冰櫃最上面的一格中，想吃的時候就拿出來煮

4. 常備乾紫菜一包，小蝦皮一包

5. 湯鍋內倒入高湯，可以是雞湯、骨湯、魚湯或者海鮮湯，俺用的是魚骨湯，加入少量乾紫菜和小蝦皮，加一勺鹽和少量色拉油，大火煮沸

6. 下入餛飩煮熟，餛飩極易熟，只需沸水下入鍋中煮至沸騰即熟，再煮就過了，所以不用象煮餃子似的得反覆加冷水煮，水一開鍋就得撈出，不然就爛了不好吃了。起鍋時加入適量雞精、胡椒粉調味即可