汀州豆腐乾的介紹
閩西八乾之一的長汀豆腐乾，是香鹹、甘甜的佳品，有著悠久的歷史。據傳說，明朝大將軍朱亮祖率兵駐守汀州時，吃了長汀豆腐乾之後，大加讚賞。從此汀州豆腐乾名聲大振，後來成了皇室官衙的珍品。
製作材料
黃豆6250克，白糖250克，醬油2500克，精鹽150克，桂皮、肉桂各50克，甘草100克，八角、小茴香各40克，公丁12.5克。
製作方法
1.將黃豆揀淨雜質，用清水浸泡2小時，洗淨撈起，加適量清水磨成豆漿，放入鍋中煮成豆腐腦。豆腐腦舀入淨布，包成約1厘米厚、13厘米見方的塊，放入豆腐夾中，輕輕蓋上木板，壓上石頭，瀝乾漿水，約30分鐘後取出，去掉淨布，即成較嫩的豆腐塊。
2.甘草、八角、小茴香、肉桂、公丁、桂皮用淨紗布包好，放入鍋中，加少量清水用微火煮成湯，再加醬油、白糖、精鹽攪勻，把豆腐乾沿鍋邊慢慢放入鍋中，煮約10分鐘，用筷子夾起排在竹箅上，放在陽光下曬乾即成。
汀州豆腐乾的特色
色呈咖啡色，方形半透明，有韌勁，香鹹甘甜，嚼後回味無窮，適宜佐酒。
汀州豆腐乾的製作要領
1.豆腐腦要壓成四角相稱、六面平整的豆腐塊，壓至拿在手裡會左右搖晃但又不裂開為質量最好；
2.豆腐乾要在陽光下曬乾，不要用爐火烤乾。
